Dans un restaurant, le risque incendie est permanent. Huiles de friture surchauffées, flammes de cuisson, équipements électriques sous tension : chaque service est une source potentielle de départ de feu. En France, les feux de cuisine représentent une part significative des sinistres en restauration.
Les cuisines professionnelles partagent les mêmes enjeux : découvrez notre guide sur l’extincteur cuisine professionnelle classe F.
Face à ce risque, la réglementation est claire. Tout établissement de restauration, qu’il s’agisse d’un bistrot de quartier ou d’un restaurant gastronomique, doit disposer d’extincteurs adaptés. Et pour les feux d’huile et de graisse, un seul type d’extincteur convient vraiment : l’extincteur de classe F.
Ce guide vous explique quel extincteur choisir pour votre restaurant, quelles sont vos obligations légales en tant qu’ERP de type N, et comment protéger efficacement vos cuisines, vos hottes et votre personnel.
Pourquoi un extincteur est obligatoire dans un restaurant
La présence d’extincteurs dans un restaurant n’est pas une recommandation. C’est une obligation légale encadrée par plusieurs textes réglementaires. L’article R4227-29 du Code du travail impose à tout employeur de mettre en place des moyens de lutte contre l’incendie adaptés aux risques présents dans ses locaux.
Tout restaurant doit disposer d’au moins 1 extincteur pour 200 m² de surface, avec un minimum d’1 appareil par niveau. Le non-respect de cette obligation peut entraîner la fermeture administrative de l’établissement.
Pour les restaurants classés ERP (établissement recevant du public), les exigences sont renforcées par le règlement de sécurité du 25 juin 1980. Les commissions de sécurité vérifient la conformité lors de chaque visite périodique.
Au-delà de l’aspect réglementaire, un extincteur bien placé et bien utilisé peut éteindre un départ de feu en quelques secondes. Sans lui, les dégâts matériels et les risques pour le personnel deviennent considérables.
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La classe F : comprendre les feux de cuisine
La classification des extincteurs distingue plusieurs classes de feux selon la nature du combustible. Pour la restauration, la classe F est essentielle.
Pour bien comprendre les différentes classes, consultez notre guide sur l’extincteur ABC et la signification des classes de feu.
Qu’est-ce qu’un feu de classe F ?
La classe F désigne les feux liés aux huiles et graisses de cuisson. Ces feux sont particulièrement dangereux pour trois raisons :
- L’huile de friture s’enflamme spontanément à partir de 330 °C (point d’auto-inflammation).
- Un feu de graisse ne peut pas être éteint avec de l’eau. L’eau provoque une explosion de vapeur qui projette l’huile enflammée.
- La propagation est extrêmement rapide : les hottes et conduits d’extraction aspirent les flammes vers les étages supérieurs.
Jeter de l’eau sur un feu d’huile provoque un boil-over : l’eau se vaporise instantanément sous l’huile brûlante et projette des gouttelettes enflammées dans toute la cuisine. C’est la cause principale de brûlures graves en restauration.
Différence entre classe F et classe B
On confond souvent les classes B et F. La classe B concerne les liquides inflammables (essence, solvants, alcools). La classe F est spécifique aux huiles et graisses alimentaires dont le comportement au feu est différent.
| Caractéristique | Classe B (liquides inflammables) | Classe F (huiles et graisses) |
|---|---|---|
| Combustible | Essence, solvants, alcools | Huiles de friture, graisses alimentaires |
| Température | Variable (40-200 °C) | Très élevée (330-370 °C) |
| Agent extincteur adapté | CO2, poudre BC | Agent chimique humide (acétate de potassium) |
| Risque spécifique | Inflammation rapide | Re-inflammation + projection si eau |
La norme NF EN 3-7 définit les classes de feux et les performances minimales des extincteurs. La classe F a été ajoutée spécifiquement pour répondre aux risques de la restauration professionnelle.
Quels extincteurs choisir pour un restaurant
Un restaurant nécessite plusieurs types d’extincteurs pour couvrir l’ensemble des risques. Voici les appareils indispensables, zone par zone.
En cuisine : l’extincteur classe F (obligatoire)
L’extincteur à agent chimique humide (wet chemical) est le seul adapté aux feux de classe F. Il fonctionne par saponification : l’agent réagit avec l’huile brûlante pour former un film de savon qui étouffe le feu et empêche la re-inflammation.
Choisissez un modèle de 6 litres minimum pour une cuisine de restaurant. Placez-le à proximité immédiate des postes de cuisson et des friteuses, à moins de 2 mètres.
En salle et dégagements : extincteur à eau pulvérisée
Pour les zones de salle, couloirs et réserves, un extincteur à eau pulvérisée avec additif de 6 litres couvre les feux de classes A (solides) et B. Prévoyez 1 appareil pour 200 m² avec un maximum de 15 mètres entre chaque extincteur.
Pour les risques électriques : extincteur CO2
Un extincteur CO2 de 2 ou 5 kg est recommandé près du tableau électrique et des équipements sous tension (fours, chambres froides). Le CO2 ne laisse aucun résidu et ne détériore pas les appareils.
| Zone | Type d’extincteur | Capacité | Classes couvertes |
|---|---|---|---|
| Cuisine (friteuses, plaques) | Agent chimique humide | 6 L | A, B, F |
| Salle, couloirs, réserves | Eau pulvérisée + additif | 6 L | A, B |
| Tableau électrique | CO2 (dioxyde de carbone) | 2 ou 5 kg | B, E |
| Terrasse / bar | Poudre ABC | 6 kg | A, B, C |
Privilégiez les extincteurs conformes à la norme NF EN 3 et portant la marque NF. Cette certification garantit une performance testée et reconnue par les commissions de sécurité.
Hottes et systèmes d’extinction automatique
La hotte de cuisine est un point critique en matière de sécurité incendie. Elle concentre les graisses et canalise les flammes directement vers les conduits d’extraction. C’est pourquoi la réglementation impose des mesures spécifiques.
Le système d’extinction automatique dans les hottes
Pour les cuisines de grande capacité (plus de 2 000 repas/jour ou puissance installée supérieure à 20 kW par mètre linéaire de hotte), un système d’extinction automatique est obligatoire. Ce dispositif se déclenche sans intervention humaine grâce à des fusibles thermiques ou des détecteurs de flammes.
Le système pulvérise un agent chimique humide directement sur les zones de cuisson et dans le conduit de hotte. Il coupe simultanément l’alimentation en gaz ou en électricité des appareils de cuisson.
Entretien des hottes et conduits
L’arrêté du 21 novembre 2002 impose un dégraissage des conduits d’extraction au moins une fois par an (deux fois pour les restaurants de grande capacité). Un conduit encrassé est un vecteur de propagation des flammes vers les étages.
Les filtres à graisse de la hotte doivent être nettoyés chaque semaine en fonctionnement normal. Un filtre saturé réduit l’efficacité de l’extraction et augmente considérablement le risque de propagation du feu.
Trappe de visite et accès aux conduits
Chaque conduit d’extraction doit être équipé de trappes de visite accessibles pour permettre le ramonage. L’absence de trappe rend le dégraissage impossible et constitue une non-conformité relevée systématiquement par les commissions de sécurité. Consultez notre guide sur commission de sécurité.
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Obligations réglementaires pour les ERP de type N
Les restaurants sont classés ERP de type N (restaurants et débits de boissons). Les obligations varient selon la catégorie, déterminée par l’effectif maximal admissible.
Découvrez les catégories ERP de 1 à 5 et leurs obligations pour connaître vos seuils.
Retrouvez les règles d’emplacement des extincteurs : distances et hauteurs pour une implantation conforme.
| Catégorie | Effectif public | Obligations extincteurs | Visite commission |
|---|---|---|---|
| 5e catégorie | Moins de 100 personnes | 1 extincteur / 200 m², classe F en cuisine | Sur demande du maire |
| 4e catégorie | 100 à 200 personnes | Idem + registre de sécurité | Tous les 5 ans |
| 3e catégorie | 200 à 700 personnes | Idem + SSI catégorie A ou B | Tous les 3 ans |
| 1re et 2e catégorie | Plus de 700 personnes | Idem + sprinklers + RIA possibles | Tous les 2 à 3 ans |
Le registre de sécurité
Tout restaurant classé ERP doit tenir un registre de sécurité à jour. Ce document consigne les dates de vérification des extincteurs, les formations du personnel, les exercices d’évacuation et les interventions de maintenance.
La commission de sécurité le consulte systématiquement. Un registre incomplet ou absent est un motif de mise en demeure.
Plan et consignes d’évacuation
Les obligations pour les commerces et restaurants incluent l’affichage de plans d’évacuation à chaque niveau et de consignes de sécurité lisibles. Les sorties de secours doivent rester dégagées en permanence, y compris pendant le service.
En cas de non-conformité constatée, le maire peut ordonner la fermeture administrative du restaurant jusqu’à mise aux normes. En cas d’incendie avec manquements avérés, la responsabilité pénale de l’exploitant est engagée (article L4741-1 du Code du travail).
Maintenance et vérification annuelle
Un extincteur non entretenu est un extincteur potentiellement inutilisable. La norme NF S 61-919 impose une vérification annuelle par un technicien certifié, complétée par des contrôles réguliers en interne.
Vérification annuelle obligatoire
Chaque année, un organisme agréé ou un technicien certifié APSAD doit :
- Contrôler la pression et le poids de l’agent extincteur.
- Vérifier l’état du flexible, de la goupille et du plomb de sécurité.
- Tester le mécanisme de percussion.
- Apposer une étiquette de vérification avec la date et le nom du technicien.
Révision décennale
Tous les 10 ans, les extincteurs à pression permanente doivent subir une requalification complète (épreuve hydraulique). Les extincteurs de classe F à agent chimique humide ont généralement une durée de vie de 5 à 10 ans selon le fabricant.
Contrôles internes trimestriels
En interne, le responsable de la sécurité du restaurant doit vérifier tous les 3 mois :
- L’accessibilité de chaque extincteur (pas masqué par du mobilier ou des cartons).
- La lisibilité des étiquettes et des consignes d’utilisation.
- L’état visuel général (corrosion, chocs, fuites).
- La présence de la goupille et du plomb de sécurité.
Souscrivez un contrat de maintenance annuel couvrant la vérification, le remplacement des pièces usées et le recyclage des appareils périmés. Cela garantit votre conformité permanente et simplifie la gestion du registre de sécurité.
Former le personnel à la sécurité incendie
Disposer d’extincteurs ne suffit pas. Encore faut-il que le personnel sache les utiliser. L’article R4227-39 du Code du travail impose à l’employeur d’organiser des formations à la manipulation des extincteurs.
Qui doit être formé ?
Tous les salariés, y compris les extras et les saisonniers. En pratique, concentrez la formation sur les équipiers de première intervention (EPI) : au moins 2 personnes formées par service en cuisine.
Contenu de la formation
Une formation efficace dure entre 2 et 4 heures et comprend :
- Les classes de feux et les extincteurs correspondants.
- La technique d’utilisation : dégoupiller, tester, attaquer la base des flammes.
- Les gestes à ne jamais faire (eau sur un feu de graisse, ouvrir une porte chaude).
- L’alerte et l’évacuation : numéros d’urgence, point de rassemblement, issues de secours.
- Un exercice pratique sur feu réel (bac à feu) ou simulateur.
Renouvelez la formation tous les ans pour le personnel de cuisine, et à chaque embauche pour les nouveaux arrivants. La commission de sécurité vérifie les attestations de formation lors de ses visites.
Exercices d’évacuation
Un exercice d’évacuation doit être organisé au minimum tous les 6 mois pour les ERP. Simulez un scénario réaliste : départ de feu en cuisine, coupure de gaz, évacuation de la salle en plein service. Consignez chaque exercice dans le registre de sécurité.
Questions fréquentes
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Quel extincteur est obligatoire dans un restaurant ?
Tout restaurant doit disposer d’au moins un extincteur à eau pulvérisée de 6 litres pour 200 m², plus un extincteur de classe F (agent chimique humide) en cuisine pour les feux d’huile et de graisse. Un extincteur CO2 est également recommandé près du tableau électrique. La réglementation pour les commerces impose ces minimums.
Peut-on utiliser un extincteur à poudre en cuisine de restaurant ?
L’extincteur à poudre ABC peut éteindre un feu de graisse, mais il est déconseillé en cuisine. La poudre contamine les aliments, les plans de travail et les équipements. Le nettoyage est long et coûteux. Privilégiez un extincteur de classe F à agent chimique humide, conçu pour cet environnement.
À quelle fréquence faut-il vérifier les extincteurs d’un restaurant ?
La norme NF S 61-919 impose une vérification annuelle par un technicien certifié. En interne, un contrôle visuel trimestriel est recommandé (accessibilité, état, pression). Tous les 10 ans, une requalification complète est obligatoire pour les extincteurs à pression permanente.
Un restaurant de moins de 50 couverts doit-il avoir un extincteur classe F ?
Oui. La taille du restaurant ne change pas la nature du risque. Dès lors que vous utilisez des huiles ou des graisses de cuisson (friteuse, poêle, wok), le risque de feu de classe F existe. L’extincteur adapté est obligatoire quelle que soit la capacité d’accueil.
Combien coûte un extincteur de classe F pour restaurant ?
Un extincteur à agent chimique humide de 6 litres coûte entre 80 et 150 euros HT selon le fabricant et le distributeur. La maintenance annuelle représente environ 30 à 50 euros par appareil. C’est un investissement modeste comparé aux conséquences d’un incendie non maîtrisé. Demandez un devis personnalisé pour votre établissement.
